Minecraft original e modo offline
Como funciona o online-mode, o acesso de jogadores não autenticados e por que skins podem desaparecer.
No Minecraft Java, a opção online-mode define se o servidor valida a identidade do jogador nos serviços oficiais antes de permitir a entrada.
online-mode=true
Com online-mode=true, o servidor exige a autenticação oficial esperada pelo Minecraft Java.
Para um servidor independente, essa é a configuração mais segura para impedir que outra pessoa entre simplesmente usando o nome de um jogador conhecido.
online-mode=false
Com online-mode=false, o servidor deixa de fazer essa validação oficial. Isso é usado em algumas redes com proxy e também permite clientes não autenticados.
Desativar a autenticação oficial aumenta o risco de alguém tentar usar o nome de outro jogador. Em servidor público, não trate online-mode=false como uma configuração equivalente à autenticação oficial.
Como alterar na Verone
Em servidores compatíveis, prefira o menu Configurações Minecraft, que oferece edição visual de propriedades comuns.
Pesquise por online para localizar rapidamente a opção.

Também é possível:
- parar o servidor;
- abrir Arquivos;
- editar
server.properties; - localizar
online-mode; - salvar;
- iniciar novamente e acompanhar o Console.
Uso com proxy
Se você usa Velocity, BungeeCord ou outro proxy, o valor correto não depende somente do backend. O proxy precisa encaminhar e validar a identidade dos jogadores conforme o modo de forwarding configurado.
Não mude essa opção isoladamente em uma rede já pronta.
Por que a skin sumiu?
Em modo offline, o backend pode não receber os dados oficiais de perfil da mesma forma que um servidor autenticado. Por isso, skins podem não aparecer.
Em servidores Paper/Purpur/Spigot, plugins como SkinsRestorer podem ser usados quando forem compatíveis com a versão e com a arquitetura da rede.
Se eu só quero jogar com amigos
Mesmo em um servidor pequeno, use whitelist/allowlist e mantenha backups. Se optar por modo offline, evite expor o servidor publicamente sem controles adicionais de autenticação e acesso.